Aroniabær

Aroniabær er spændende fordi det indeholder et meget højt indhold af røde og violette poly-phenoler (også kaldet anthocyanin). Vi ved at disse plante-phenoler virker som plantens eget forsvar mod svampe- og skadedyrsangreb på både bær og blade. Og er man tvivl om plantens høje indhold, kan man bare iagttage udspringet af Aronia i foråret, hvor bladene er dybt violette eller i oktober måned, hvor bladene får de mest vidunderlige postkasserøde høstfarver. Man får også syn for sagen, hvis man blander aronia saft med andre fødevarer: Aronias rød-violette farver vil fuldstændigt dominere de andre farver.
Hvad er aronia godt for?
Virkning af aronia
Virkning af aronia beskrives således i EU: ”Ekstrakt af aroniabær har antioxidativ effekt og beskytter celler mod ødelæggelse af oxidativ stress” (Kilde: EFSA, Artikel 13). Aronia bær er de seneste år for mange blevet et super interessant bær, fordi det har et naturligt højt indhold af antioxidanter i form af blandt andet anthocyanin som også giver bærrene den sort violette farve.

Bioaktive stoffer i aronia, der farver stærkt
Aronia saft har et højt indhold af polyfenoler, hvilket kan ses med det blotte øje. Polyfenol – eller anthocyanin, som de også kaldes – er nemlig blå og røde. Der er så mange af dem i aroniabær, at de næsten farver bærrene helt sorte. Det vil du ved selvsyn erfare, hvis du kommer til at spilde aronia saft på dit lyse tøj: Pletterne bliver farvet dyb lilla! De kan dog fjernes med ren glycerin, der skal sidde en dags tid. Aroniabærrets indhold af polyfenol er langt højere end i f.eks. blåbær og tranebær.

Polyfenoler går i stykker, når de udsættes for varme. Derfor varmebehandler vi ikke vores aronia saft for at bevare virkning af aronia. Også vores andre hjemmelavede produkter af aronia som pulver, thé, marmelade, likør og glace er fremstillet efter principperne for raw food. Det betyder i praksis, at vores aronia saft aldrig overstiger 5 grader C. De øvrige produkter tilvirkes altid ved temperaturer under 42 graders C. Mange vitaminer fra bærret bevares også på denne måde.

I det hele taget er polyfenolerne i bær generelt meget flygtige. Forskning viser, at de henfalder efter blot 3-4 måneder. For at bevare virkning af aronia har vi fastsat holdbarheden af vores aronia saft shot til kun 3 måneder.